Isabel Jereissati Santos é nutricionista mestre em Ciências – Fisiopatologia Clínica e Experimental pela UERJ, pós-graduada em Nutrição Clínica Funcional pela UNIB/VP e em Nutrição Materno-infantil pela UERJ.

Coordena o Grupo de Estudos do Setor de Nutrição do Núcleo Integrado de Atenção a Saúde da Mulher da Santa Casa de Misericórdia (RJ) e é nutricionista da equipe de Nutrição do Instituto de Endocrinologia da Santa Casa de Misericórdia (RJ). Atende em seu consultório particular no Rio de Janeiro e é membro do Centro Brasileiro de Nutrição Funcional e do Institute for Functional Medicine (USA).